Mesmo uma receita tão antiga e tradicional como o pato com laranja revela uma ciência no uso do açúcar que, atualmente, se perdeu. O molho do pato com laranja é tríplice: o...
Meditações Sobre A Trempe Do Fogão De Adrià, A Ordem Culinária E O Nominalismo, A Diferença Entre Nominalismo E Precisão & Quanto De Você Há Numa Receita?
Mas Adrià não se limitou a misturar os dois ingredientes: ele "inventou" o tucupi! Antes de serem entidades linguísticas, as coisas de comer são concretas, materiais. Mas o...
Receita De Como Fazer Sorvete Artesanal Italiano, Visitação Ao Caipirismo & Achegas À Culinária Negra Da Bahia
Se estiver em seus planos fazer sorvetes artesanais italianos, desses que, de tão apreciados, fazem fila na porta das sorveterias, siga a receita: ; A cozinha caipira está...
Os Anos Dourados Do Dourado De Rio, O Momento Piauí & O Pé De Galinha
Adolescente, um dos grandes prazeres das minhas férias era pescar nas águas do rio Tietê, em Ibitinga, interior paulista. Entretido com amigos, entre piabas, lambaris, cascudos...
O Hambúrguer Das Cavalgaduras
Agora, a descoberta da carne de cavalo em produtos da indústria mostra a quebra de confiança nos próprios padrões atuais de rastreabilidade, construídos a duras penas.
Caminhos Da Construção Da Brasilidade & Técnicas, Receitas E Ingredientes
Em várias partes do país, vários restaurantes buscam se diferenciar trabalhando sobre as percepções da culinária brasileira. Dificilmente conseguem se afastar do mito...
A Refeição Infantil, Menos Teatro E Mais Ciência & A Dificuldade Das Sobremesas
O obtuso poder público brasileiro ainda não se deu conta de que precisa ocu-par um espaço expressivo nesse terreno para melhorar a vida alimentar das crianças. Seria bom se...
A Renovação Da Culinária Nacional & Reflexões Entre Galinhas, Peixes, Tartarugas, O Padre E O Governador
A tradição culinária é um fardo para a gastronomia. É fácil compreender isso se considerarmos a gastronomia como busca pela expressão dos prazeres que o comer encerra;...
Sobre Cavalos E Capitalistas Inescrupulosos
Conforme procuramos analisar anteriormente, a crise europeia dos cavalos moídos para hambúrguer está longe de terminar, visto que a "caixa preta" apenas foi aberta. O que há...
O Acaso E A Cozinha, A Mineralização Do Leite, Diferença Entre Pães E Bolos & Physalis: Um Curioso Fenômeno De "identidade"
Pode o acaso gerar uma necessidade? A ideia de usar micro-ondas para cozinhar alimentos foi descoberta por acaso por Percy Spencer, que trabalhava na empresa Raytheon, fabricante...
